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Hierro y absorción

Hierro y absorción

27 de abril de 2020
Hospital Quirónsalud San Joséen/health-centers/hospital-quironsalud-san-jose
Endocrinología y Nutriciónen/specialities/endocrinologia-nutricion

Tipos de hierro y absorción

Hierro hemo

Hierro no hemo

Se encuentra en alimentos de origen animal (carnes, pescado, marisco…)

Está presente en alimentos de origen vegetal (legumbres, frutos secos…)

Se absorbe y asimila con facilidad

Se absorbe y asimila con dificultad

Presenta una alta biodisponibilidad

Presenta baja biodisponibilidad

Hierro y absorciónHierro y absorción

Alimentos que favorezcan la absorción del hierro:

• La vitamina C o ácido ascórbico favorece su absorción. Entre las fuentes ricas de vitamina C se encuentran el pimiento, perejil, cítricos (naranja, limón...), kiwi, fresones... Además, si la fruta se deja madurar en el árbol y se recolecta en su estación concentra más cantidad de vitamina C.

• Si se mezclan en un mismo plato varias proteínas se favorece la absorción de hierro. Aumentar el consumo de alimentos que contienen hierro hemo, aumenta la absorción del hierro no hemo (ejemplo: legumbres con pescado, arroz integral con carne picada)

Alimentos que dificultan la absorción del hierro:

Es recomendable separar el consumo de alimentos ricos en hierro vegetal de aquellos que dificultan su absorción.

• Fitatos (cereales integrales).

• Taninos (café, te, chocolate, vino tinto).

• Ácido acético (vinagre).

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