Las lentejas
Las lentejas provienen de la planta de la familia de las leguminosas. Actualmente es una planta muy cultivada en todas las regiones templadas, ya que son resistentes y pueden crecer en una variedad de condiciones climáticas y estar disponibles durante todo el año. Los principales países productores mundiales son Turquía y la India. Hay diferentes variedades, las más comunes son las lentejas verdes, pardinas (marrones) y rojas. Cada variedad tiene su propio sabor y textura, y algunas son más adecuadas para ciertos platos que otras.
Como el resto de leguminosas, las lentejas son una buena fuente de proteína de origen vegetal, este alimento es muy interesante en dietas vegetarianas y veganas, pero también en dietas omnívoras, ya que se recomienda reducir el consumo de proteína animal y aumentar el consumo de proteína de origen vegetal de la dieta.
Las lentejas son fuente de hidratos de carbono y su contenido en grasas es muy bajo. En cuanto a minerales, contienen calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc y fósforo. El contenido de vitaminas es bajo, destacan la vitamina K y algo de folatos. Por otra parte, tienen concentraciones bajas de componentes antinutritivos como saponinas, taninos y fitatos que producen efectos beneficiosos.
También es importante destacar su contenido en fibra soluble e insoluble, que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento, además de contribuir a la pérdida de peso corporal y la prevención de diversas enfermedades relacionadas con la glucosa y enfermedades cardiovasculares.
Las lentejas son fáciles de cocinar y se pueden utilizar en una variedad de recetas, como sopas, guisos, ensaladas, curry y guarniciones.
Por lo general, se recomienda remojarlas durante varias horas antes de cocinarlas para acelerar el proceso de cocción y mejorar su digestibilidad. Además, es un producto seco, por lo que se pueden almacenar en un lugar fresco y seco durante meses. Una vez cocidas, se pueden refrigerar por varios días o congelar para conservarlas durante más tiempo.
Las lentejas son nutritivas y versátiles en cualquier dieta y pueden ser una excelente opción para personas que buscan aumentar su consumo de proteínas vegetales y mejorar su alimentación en general.
