¿Cómo se debe congelar un alimento?
La aplicación de frío es un método utilizado por los antepasados. Intentaban mantener el hielo en cuevas, bajo la tierra para utilizarlo en verano.
La aplicación y la industria del frío consiguió transportar alimentos en buenas condiciones y aumentar la duración de los alimentos.
Existen dos métodos de conservación aplicando temperaturas bajas: refrigeración y congelación. Lo que las diferencia principalmente es la conservación del alimento, siendo a corto plazo la refrigeración y a largo plazo la de congelación, y la temperatura de conservación, siendo 0-8ºC y -18ºC respectivamente.
¿Sabemos congelar los alimentos correctamente?
- Siempre debemos de utilizar un "alimento sano", es decir, de buena calidad microbiológica.
- Debemos de aplicar el frío inmediatamente después de la obtención.
- No se debe interrumpir la cadena de frío: usa bolsas térmicas para no romper la cadena de frío y mételos en el congelador lo antes posible.
- Congela por raciones. De esta forma evitas que toda la familia esté comiendo durante varios días lo mismo o que aquello que sobre termine en la basura.
- Destina los cajones del congelador a cada tipo de alimento, para evitar la transmisión de sabores.
- Apunta la fecha en la que congelas algún alimento, para así darle salida los primeros y evitar que se queden en el congelador eternamente.
- Cuida el estado del congelador, evitando que tenga hielo en la puerta, porque dejará entrar calor y generará descongelaciones parciales, cristalizaciones y los microorganismos podrían actuar en la comida almacenada.
- Se puede congelar prácticamente todo, pero si sabes cómo:
o Los vegetales debes escaldarlos para inhibir los procesos enzimáticos.
o El pescado debe congelarse en contenedores que no dejen pasar el oxígeno y así evitarás que se oxiden las grasas.
o Las especias y las hierbas aromáticas también se congelan perfectamente: un buen truco es picarlas en fresco y llenar con ellas cubiteras rellenas de agua. Así las puedes añadir a los guisos sin problemas.
o Las salsas también se congelan bien, aunque al descongelarlas es posible que se hayan cristalizado y suelten agua, un inconveniente que se subsana calentando y batiendo la salsa hasta que quede homogénea.
o La fruta pierde su textura y solo podrás usarla si la bates o la cueces.
- Por último, hay que esperar a que los alimentos caseros se enfríen antes de ser congelados.
¿Qué efectos tiene la congelación sobre el crecimiento de los microorganismos?
Debemos de tener en cuenta que no es un método que esterilice el alimento. Esto significa que inhiben la posible actividad de agentes alterantes, microbiológicos, pero no los destruye, es decir, cuando se abandona la aplicación de frío estos agentes empiezan a actuar.
¿Qué efectos se pueden producir sobre la calidad de los alimentos congelados y su almacenamiento?
Los tejidos animales al congelarse se separan y cuando se descongela apenas se ve alterada su estructura, mientras que, en los tejidos vegetales se rompen y sí se ve afectada. Además, puede disminuir la cantidad de vitaminas, se degradan los pigmentos dando compuestos de color pardo y se produce oxidación de grasas.
¿Qué pasos tenemos que seguir para descongelar algún alimento?
- Hay que descongelar de forma lenta.
- Descongela dentro de la nevera. Lo ideal es que se realice a temperaturas de refrigeración, así evitaremos el calentamiento excesivo del producto y el desarrollo microbiano. Pero si por una mala planificación necesitas una descongelación rápida, puedes usar el microondas, método especialmente recomendable para descongelaciones rápidas de carne y pescado.
- Reducir al mínimo el tiempo de la descongelación.
- Los platos que hayamos congelado cocinados, una vez descongelados hay que consumirlos lo antes posible, porque a medida que pase el tiempo perderemos más vitaminas y minerales.
- Si has descongelado algo…. ¡No lo vuelvas a congelar!
Actualidad
Actualidad
- 5 de julio de 2024
Las disfunciones del suelo pélvico pueden aparecer años después del parto
Los expertos aseguran que la reeducación obstétrica debe comenzar desde el embarazo para evitar factores de riesgo y prevenir secuelas del parto.Hospital Quirónsalud MarbellaMedicina Física y Rehabilitación - 5 de julio de 2024
El Hospital Quirónsalud Sagrado Corazón colabora, un año más, con las Escuelas de Verano del Polígono...
Ha realizado una donación de productos básicos para la protección de la salud en verano y un taller de primeros auxilios para monitoresHospital Quirónsalud Sagrado Corazón - 4 de julio de 2024
Alrededor del 50% de los hombres mayores de 50 años experimentan síntomas de hiperplasia benigna de próstata
Quirónsalud Infanta Luisa es el único centro hospitalario en Andalucía que realiza la innovadora técnica ‘ThULEP’ en el ámbito de la urologíaHospital Quirónsalud Infanta LuisaUrología - 4 de julio de 2024
La Fundación Instituto de Investigación Sanitaria de la Fundación Jiménez Díaz y CIRCE Conservación información...
La FIIS-FJD realiza el autolavado y esterilización previa de los punzones necesarios para el marcaje de orcas cetáceos, vía satélite, en las costas españolas con el objetivo ...Hospital Universitario Fundación Jiménez Díaz - 4 de julio de 2024
Quirónsalud, comprometido con una alimentación saludable, consciente y sostenible
Pone en marcha un programa para mejorar la alimentación en todos sus centros, que afectará tanto a la comida que se ofrece a pacientes ingresados, como a cafeterías y máquina...Quirónsalud - 4 de julio de 2024
Centro Médico Teknon organiza un curso avanzado en angioplastias coronarias complejas
La formación ha contado con la participación de 25 cardiólogos en formación de los principales hospitales de CataluñaCentro Médico TeknonCardiología - 27 de junio de 2024
Visita institucional del alcalde al nuevo Centro Médico Quirónsalud Jaén
Destaca que su apertura ha sido una “magnífica noticia”, porque emprender, y más en estos tiempos, no es fácil pero cuando se comienza un camino de esta envergadura y con tan...Centro Médico Quirónsalud JaénHospital Quirónsalud Córdoba - 3 de julio de 2024
Longevidad saludable, de la mano de la prevención y el turismo
La práctica del turismo puede ser clave para disfrutar de un envejecimiento saludable, por sus ventajas tanto a nivel físico como mental. Y es que viajar por placer implica, ...Hospital Quirónsalud MálagaMedicina Interna - 3 de julio de 2024
El Hospital Universitari Dexeus renueva su acreditación con el prestigioso sello dorado de la Joint Commission...
Después de tres años, el Hospital Universitari Dexeus reafirma su compromiso con la excelencia en la atención sanitaria. La reacreditación confirma el cumplimiento riguroso d...Hospital Universitari Dexeus - 3 de julio de 2024
El Hospital Universitario Infanta Elena, elegido para realizar prácticas especializadas de profesionales...
Las “rotaciones” son cada vez más importantes y necesarias para facilitar la formación y coordinación entre médicos de familia y resto de especialidadesHospital Universitario Infanta Elena - 3 de julio de 2024
El Laboratorio de Investigación en VIH y Hepatitis Virales del Hospital Universitario Rey Juan Carlos...
Vinculado al Instituto de Investigación Sanitaria de la Fundación Jiménez Díaz (IIS-FJD), el laboratorio ha publicado en prestigiosas revistas científicas internacionales los...Hospital Universitario Rey Juan Carlos - 2 de julio de 2024
La Dra. Ana Cecilia Preciado recibe el Premio al Mejor Trabajo de Fin de Máster en Urgencias de la UAX-Quirónsalud...
La Dra. Ana Cecilia Preciado ha sido galardonada con el premio al Mejor Trabajo de Fin de Máster de Urgencias de la Universidad Alfonso X el Sabio (UAX) - Quirónsalud, en la ...Centro Médico TeknonUrgencias - 2 de julio de 2024
Los expertos del Hospital Universitario General de Villalba prescriben ejercicio físico para contribuir...
El centro villalbino prioriza esta estrategia preventiva para mejorar la calidad de vida y bienestar de los pacientesHospital Universitario General de Villalba - 2 de julio de 2024
Quirónsalud, Servicio Médico Oficial del Premier Padel Andalucía Málaga P1
El torneo, que se disputa del 6 al 14 de julio en el Palacio de los Deportes Martín Carpena, reúne a las principales figuras de este deporte, a nivel nacional e internacionalQuirónsalud - 1 de julio de 2024
El Hospital Quirónsalud Córdoba incorpora la técnica de cirugía de cadera más innovadora y con más ventajas...
Conocida como vía anterior, se trata de una intervención de alta complejidad, que se realiza boca arriba, por lo que está indicada en pacientes con patología pulmonar y cardí...Hospital Quirónsalud CórdobaTraumatología y Cirugía Ortopédica