La alcachofa rica en fibra y una aliada para perder peso

La alcachofa es una planta herbácea que se caracteriza por su forma redondeada y por su orificio circular superior. Es de color verdoso y cuenta con un sabor muy característico. La ‘Cynara scolymus’, como se la llama técnicamente, se cultiva en climas templados.

Especialmente España e Italia acumulan el 80% de su producción y consumo mundial; aunque su origen se cree que fue el Antiguo Egipto y que fueron introducidas por los árabes en nuestra tierra. No obstante, una de las alcachofas más valoradas es la de Tudela, en Navarra, conocida como "la flor de la huerta navarra". Su recolección es manual desde septiembre hasta mayo.

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Puede consumirse tanto en fresco como en conserva y con muchísimas opciones de preparación y de presentación (al vapor, rebozada, frita, cocida, a la plancha, al horno, en vinagreta, etc). Para comerla es esencial quitarle las hojas superficiales. Si vas a comprar alcachofas fíjate bien en que sus hojas estén firmes y duras y su tallo no esté seco.

Propiedades nutricionales

Pero sin duda, si por algo es reconocida la alcachofa es por la importante cantidad de fibra que posee, una aliada para quienes padecen estreñimiento. Pero también, para quienes deseen rebajar su peso en la báscula, porque apenas tiene calorías.

Aparte, es un alimento diurético, que también nos ayuda a no retener líquidos. A su vez, resalta la alcachofa por su gran cantidad de fitoesteroles, esenciales para mantener controlado nuestro colesterol, y nuestros triglicéridos; y también por su aporte de cinarina, que le da ese toque amargo, y un compuesto que ayuda a la digestión de las grasas, ya que facilita la secreción de la bilis (algunos la consideran una planta depurativa del hígado).

Es fuente de agua, y después sobre todo, las alcachofas son ricas en hidratos de carbono (fibra). Destacan por su cantidad de potasio, importante para nuestros músculos y nuestro sistema nervioso; así como ricas en fósforo (fortalecen nuestros dientes y huesos). De hecho, una ración de alcachofas representa el 20% de la ingesta recomendada de fósforo.

A la hora de cocinar la alcachofa es importante tener en cuenta que puede oxidarse y para evitarlo suele ser útil tenerlas poco tiempo en contacto con el aire, emplear limón o vinagre y rociarlas tímidamente, o bien echarlos en el agua de la cocción.

Si tienes problemas de flatulencias lo mejor es que no hagas uso de ellas porque puede favorecer los gases fabricados por nuestro sistema digestivo.

Espaguetis al limón con flor de alcachofa

receta flor de alcachofa

Ingredientes

• 1 paquete de espaguetis integrales
• 1 alcachofa por persona
• Albahaca
• Orégano
• Queso parmesano
• Ajo
• Un poco de Cebolla
• Dos limones
• Un chorrito de leche
• Un chorrito de agua
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Limpia alcachofa. Para ello, deshazte de sus hojas superficiales. Corta el tallo y la zona superior de la alchacofa.

2. Prepara una cazuela con agua y un chorrito de limón y de sal.

3. Echa limón al agua de cocción de las alcachofas y hierve los corazones de alcachofas con medio limón.

4. Una vez cocidas, déjalas en un bol con agua y hielo, y un chorrito de limón para que no se oxiden.

5. Cuece por otro lado la pasta integral.

6. Pica ajo, un poco de cebolla, de albahaca y orégano. Frielos con queso parmesano rallado y un chorrito de limón. Salpimentalos.

7. Una vez cocidos, mezcla todo bien.

8. Coge las alcachofas. Ábrelas, aplástalas, y fríelas en la sartén.

9. Añádelas al plato de pasta con un chorrito de aceite y de limón.